CADEAU d’ANNIVERSAIRE SURPRISE !

Monsieur est le roi des surprises, chaque année il use d’imagination pour me faire de super cadeaux, pour mon anniversaire ou à Noël. Mais au-delà du cadeau, je crois qu’il s’amuse vraiment et prend du plaisir à user de stratagème toujours plus rocambolesque pour voir ma tête étonnée au moment opportun.

Cette année pour mon anniversaire, j’ai eu droit à une carte au design maison me donnant le choix :

– Soit la version impatiente : de déchiffrer « la phrase codée en base 64 »

– Soit d’attendre que ma surprise arrive et me tombe dessus.. Sans avoir de délai annoncé (un jour, un mois, un an oO..). Je n’avais plus qu’à me creuser les méninges avec comme seuls indices : « introverti » et « caillou »

Pour moi qui suis de nature impatiente, le choix n’était pas évident, mais je me suis dit que c’était plus drôle de le laisser comploter et agir en secret. (En lui signalant, néanmoins, que Février était ma « deadline » max avant que je déchiffre la phrase codée héhé)

Le chef PIERRE GAGNAIRE

Depuis des années que nous regardons Top Chef, nous avions une grande sympathie pour le chef Pierre Gagnaire, déjà pour son humanisme et bien évident pour sa sensibilité culinaire. Nous rêvions tous les 2 de pouvoir diner chez lui un jour.

Retour sur ce chef au palmarès exceptionnel..

Il est né en 1950 à Apinac. Stage d’été chez Paul Bocuse à 15 ans, il apprend la pâtisserie et la rôtisserie. A 26 ans, après deux ans passés à voyager et travailler, il rentre au Clos Fleuri, restaurant près de Saint-Étienne où son père officie et a déjà obtenu une étoile. En 1981, Il décide de voler de ses propres ailes et s’installe en plein centre-ville à Saint-Étienne avec un soufflé au chocolat qui va lui permettre de décrocher une étoile en 1982. 5 ans après, Il obtient un second macaron au Michelin. EN 1993,  le Michelin qui lui décerne le 3e macaron en hommage à sa cuisine d’auteur qui allie fantaisie, poésie et technique maîtrisée ! Il monte à Paris en 1996 rue Balzac et obtient en 2 ans 3 macarons Michelin.

En 2001, début d’une solide collaboration avec Hervé This, professeur au Collège de France, initiateur de la Gastronomie Moléculaire. Puis ouverture d’un resto à Londres, Pierre est élevé au rang de Commandeur des Arts et des Lettres. En 2004, Il reprend la direction et les cuisines du restaurant Gaya Rive Gauche à Paris. Puis il ouvre un resto à Tokyo, Hong Kong, Séoul, Las Vegas, Moscou, St Tropez, Dubaï, Berlin, Bordeaux, Shanghaï, Courchevel. Chevalier de l’Ordre du mérite Agricole.  « Pierre » à Hong Kong  et « Pierre Gagnaire Tokyo » reçoivent 2 étoiles au Guide Michelin.

En 2015, élu meilleur chef du monde par ses pairs (chefs 2 et 3 étoiles au Guide Michelin)

Reçoit la Médaille de l’Ordre du Mérite. Pour lui :

L’excellence se joue sur le détail.

Le LIEU

A deux pas des Champs Elysées, se trouve rue Balzac, le restaurant iconique de Pierre Gagnaire. Dans un cadre sobre et design, le chef propose des plats gastronomiques aux saveurs créatives.

Restaurant 3 étoiles au Guide Michelin

La CARTE

Vous avez le choix entre un menu dégustation, ou en cette saison un menu à la truffe blanche d’Alba. Sinon, vous pouvez prendre les plats à la carte. Une partie pêche et chasse vous seront proposées. Il est bien difficile de choisir vu que tout donne envie !!

Bien évidemment, la carte change en fonction des saisons.

Les PLATS

Sur la table se trouve déjà 3 sublimes beurres maison (breton à la fleur de sel, à la truffe, et au piment d’espelette). Vous pouvez les déguster avec plusieurs pains différents : brioché, à la lie de vin (son coup de coeur découvert en Italie), boule complète croustillante et pain grillé ultra fin aux noisettes.

Chaque plat se compose de plusieurs mini plats cohérents qui se répondent les uns aux autres. Chaque bouchée est explosive niveau saveurs. Un vrai plaisir pour les papilles !

Rentrons dans le vif du sujet..

Les amuse-bouches

Pré entrée

Au centre puis de gauche à droite

Mon entrée

Mon Plat

Une partie des mignardises

VERDICT

Un moment magique, hors du temps avec mon Amour. Merci à lui pour ce sublime cadeau ! Un dîner au restaurant Pierre GAGNAIRE n’est pas un repas gastronomique comme les autres, c’est une expérience culinaire unique…Tout était d’une grande finesse, des saveurs franches, une technique de dingue mais pas au détriment du goût. C était hyper intéressant après de gros coups de cœur qui se démarquent forcément, d’autres un peu moins.

Un choix judicieux du sommelier pour accompagner ce menu raffiné. En plus, le personnel était vraiment adorable, et très professionnel..

Mes bouchées coup de coeur :

Cocktail de poche : Moule d’Espagne, algues sauvages et bette maritime des côtes du Croisic / Txistorra, poulpe, brocoli Camilleri

Entrée : ♡ Corolle de Saint-Jacques grillées, badigeonnée d’un suc de clémentine à l argouse, voile de lait de coco, Priestley / Bisque d’oursin

Plat : Langoustine à la réglisse, puntarella et crème de panais / royale au ginseng, quinoa rouge

Mignardises : le chocolat  praliné maison / Le calisson revisité

Infos pratiques

OU ?

Restaurant Pierre Gagnaire 6 rue Balzac 75008

Métro : George V / Kléber / Saint-Philippe du Roule

Site : ici

Téléphone : 01 58 36 12 50

COMBIEN ?

Entrées : 126e à 165e 

Plats : 136e à 189e

Desserts : 40e à 96e

Vin au verre : environ 20e

Menu Dégustation : 325e (avec accord mets-vins : + 125e)

Menu truffe blanche : 498e

Menu de Noêl (midi en semaine le mois de décembre) : 180e

QUAND ?

Fermé Samedi et Dimanche toute la journée

PMR 5/10

– Un petit ascenseur vous permettra de gravir les quelques marches du péron de l’entrée

– Par contre à l’intérieur pour aller à la salle principale, il vous faudra descendre 5 marches, néanmoins le personnel se ruera vers vous pour vous proposer de l’aide. Vous avez de plain pied la salle de réunion.

– Petite attention : nous leur avons demandé de nous commander un taxi pour rentrer, ils ont pris l’initiative de réserver un G7 PMR avec rampe !