Pierre Sang Boyer, finaliste de l’émission TOP CHEF sur M6 en 2011, a ouvert en juin 2012 son restaurant éponyme à l’angle des rues Oberkampf et Gambey à Paris. Quelques mois plus tard, il ouvre la cave à vins juste à côté : L’atelier Gambey..
Dans cette ancienne imprimerie relookée en loft gastro cool (briques apparentes, tables d’ébéniste, comptoir en inox) au programme, pas de programme, mais un menu mystère en six plats le soir (mise en bouche, entrée, poisson, viande, fromage et dessert), avec les clefs de l’énigme pendant la pub. Plaisir de l’instant aveugle, surprise de la recette après-coup.
Mise en bouche : légumes croquants / jus de fanes de carottes / anchois
Crostini tempura de tête de veau, pickles
Bouillon de cabillaut, rouget, coques
Selle d’agneau, courgette farcie, et girolles
Concombre / feta / gelée de jus de tomates
Granité de lemoncello / crémeux citron / Pastèque / tuile d’opaline
VERDICT
On sent que le chef se fait plaisir en proposant ce menu freestyle et ça c’est chouette :). Il cuisine de bons produits qu’il twiste de façon originale. On se prend au jeu pour découvrir ce qui compose nos assiettes.. Attention au piège hihi !
Après j’ai pris plus ou moins de plaisir en fonction des plats, pour moi ils sont inégaux. Les plats sont bons mais sans étincelles non plus. Quelques éléments particulièrement intéressants comme la gelée translucide d’eau de tomates, d’autres moins réussis la glace concombre très sucrée accompagnant la fêta.
Mais je suis loin de regretter d’avoir testé. Le prix est raisonnable pour la qualité des produits. On a passé une bonne soirée, le service est à l’écoute et conseille bien les vins.
OU ?
Pierre Sang on Gambey 6 rue Gambey (Réservation : 09 67 31 96 80)
Le site : http://www.pierresangboyer.com
Métro : Parmentier et Oberkampf
COMBIEN ?
Menus 20-35 € (midi) et 49 € (soir)
Vin au verre : dans les 8e
QUAND ?
– Tous les jours le midi 12H-15H / le soir 19H-23H
PMR 3/10
– Enorme marche à l’entrée (environ 18 cm) / Une seule table accessible à hauteur normale
Appréciations personnelles
Pierre Sang concocte une cuisine franco-coréenne, en freestyle, souvent inspirée et originale.
Belle générosité du chef qui est très présent et souriant, attentif et accueillant, soucieux du bien être de ces clients. Il nous a proposé un petit verre de saké coréen en arrivant.
Bon point : Le resto est ouvert tous les jours et on peut réserver !
Très bonne sélection de vins !